Oeuf et xavier mathieu : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 2 bulbes de fenouils entiers; 255gr de farine type 55; 110gr de gros sel; 125gr d’eau; 2 jaunes d’œufs frais; 200ml de sauce soja; 1 piece de tofu; salicorne; criste-marine; feuille d’huitres; noix; échalote; huile de noix; feuilles d’huitres; salicorne; criste marine; huile de noix

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

À ne pas manquer !

Proportions, grammages et origines des oeufs

Fraîcheur et conservation des oeufs

Un petit Quizz ?

Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !

À ne pas manquer !

Proportions, grammages et origines des oeufs

Fraîcheur et conservation des oeufs

Toutes les recettes d'oeuf et Xavier Mathieu des Gourmets

Des idées de recettes d'oeuf et Xavier Mathieu pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bulbe de fenouil en croûte de sel

Xavier Mathieu

Le Chef Xavier Mathieu du restaurant Le Phébus, à Joucas près de Gordes, propose une recette estivale et accessible autour du fenouil. Il fait cuire le légumes dans une croûte de sel tout en faisant parallèlement confire des jaunes d'oeufs et du tofu dans de la sauce soja. Il réalise une sauce vierge avec de la salicorne, de la criste-marine, des feuilles d’huitres, de la noix une échalote et de l'huile de noix pour apporter peps et fraîcheur.